Традиционная корейская перцовая паста Кочхуджан 1кг [청정원 순장 태양초 찰 고추장 1kg]

Традиционная корейская перцовая паста Кочхуджан 1кг [청정원 순장 태양초 찰 고추장 1kg]

Традиционно кочхуджан на протяжении лет сбраживается в больших горшках на улице.

Кроме красного перца, смеси клейкого и обычного короткозёрного риса в кочхуджан кладут соль, а также иногда ячмень, зёрна пшеницы, зизифус, тыкву, сладкий картофель, мёд, сахар.

В корейской кухне кочхуджаном приправляют ччигэ (соусы), пулькоги, нэнмён и пибимпап. Из него готовят и другие приправы, в частности, чхогочхуджан (초고추장) и ссамджан (쌈장).

Чхокочхуджан — это разновидность кочхуджана, популярная приправа к хве. В неё добавляют уксус, сахар и семена кунжута. Ссамджан — это смесь кочхуджана и твенджана с луком.

В кочхуджане содержатся белки, жиры, витамины B, C и каротин.